ตะลิงปลิง

ตะลิงปลิง


รูปตะลิงปลิง


รูปตะลิงปลิง

ชื่อสามัญ : Bilimbi, Bilimbing, Cucumber tree, Tree sorrel
ชื่ออื่นๆ : มูงมัง (เกาะสมุย), กะลิงปริง ลิงปลิง ลิงปลิง ปลีมิง (ระนอง), บลีมิง (นราธิวาส), มะเฟืองตรน, หลิงปลิง (ภาคใต้)
วงศ์ : วงศ์กระทืบยอด (OXALIDACEAE)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Averrhoa bilimbi L.

คนที่เคยกินหรือชอบการกินมะเฟืองจะรู้ัสึกว่าตะลิงปลิงดิบคล้ายมะเฟืองดิบ ทั้งเนื้อ ความฉ่ำน้ำและรสชาติ ดังนั้นจึงใช้แทนกันได้ทั้งในยำ แกงส้ม โรยหน้า ผัดไทย ทำน้ำผลไม้ หรือที่นิยมกันในหลายแห่ง ก็คือตำน้ำพริก โดยใช้เนื้อลูกดิบแทนความเปรี้ยวจากส้มอื่นๆ

ลูกดิบนอกจากใส่ในแกงกะทิมันๆ ได้ดี ยังใส่ต้มยำน้ำใสๆ เช่น ต้มไก่ ต้มปลาได้ความเปรี้ยวที่ไม่จัดนัก แต่มีรสความนุ่มนวลปนต่างส้มอื่นๆ

นอกจากการปรุงอาหารคาว บางแห่งนิยมแช่อิ่มลูกดิบกินเป็นของหวานด้วย ส่วนดอกตะลิงปลิงตากแห้งชงเป็นชาดื่มร้อนๆ ช่วยบรรเทาอาการไอ

แกงเป็ดย่าง ตะลิงปลิง

ลูกตะลิงปลิงอ่อนรสเปรี้ยวจัด กับข้าวสมัยก่อนมีที่ใช้เพื่อตัดรสมันของไขมันสัตว์และกะทิในบางสำรับ เช่นแกงกะทิตะพาบน้ำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง รสชาติเมื่อปรุงแล้วคล้ายมะเฟืองดิบ แต่ความที่ลูกเล็กกว่าจึงคงรูปอยู่ได้ดีกว่า คุณสมบัติสำคัญของตะลิงปลิงคือจะไม่คายความเปรี้ยวออกมาจนหมด กับข้าวที่เข้าตะลิงปลิงจึงจะไม่เปรี้ยวมากจนกินไม่ได้

หากต้องการรสเปรี้ยวจัดก็ต้องเคี้ยวเนื้อตะลิงปลิงกินไปด้วย

เครื่องปรุง

น้ำพริกแกงเผ็ด เป็ดย่างพอผิวเกรียมแห้ง ปลาสีเสียดเค็มหั่นชิ้นเล็ก กะทิสด ลูกตะลิงปลิง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด

วิธีปรุง

หั่นเป็ดย่างเป็นชิ้นค่อนข้างหนา เอาลงเคี่ยวไฟอ่อนในหม้อหางกะทิสักครู่ ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดในกระทะหัวกะทิที่เคี่ยวไว้จนแตกมัน พอหอมดีจึงตักเป็ดลงผัดคั่วในกระทะ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เพื่อให้เป็ดรัดตัว แล้วเทกลับลงหม้อ ใส่ปลาเค็ม ลูกตะลิงปลิง เคี่ยวให้สุกจนกลิ่นเปรี้ยวเริ่มหอมโชยขึ้นมา จึงฉีกใบมะกรูดใส่ เติมหัวกะทิจนได้ความข้นมันตามต้องการ ปรุงรสเค็มอีกครั้งให้พอดี

จาก หนังสือผักยืนต้น กินผักอายุยืน โลกอายุยาว โดย กฤช เหลือลมัย หน้า 88

ผลตะลิงปลิง (เฉพาะส่วนที่กินได้) ต่อ 100 กรัม
โปรตีน 0.61 กรัม
แคโรทีน 0.035 มิลลิกรัม
วิตามินบี 1 0.010 มิลลิกรัม
วิตามินบี 2 0.026 มิลลิกรัม
วิตามินบี 3 0.302 มิลลิกรัม
วิตามินซี 15.5 มิลลิกรัม
ธาตุแคลเซียม 3.4 มิลลิกรัม
ธาตุเหล็ก 1.01 มิลลิกรัม
ธาตุฟอสฟอรัส 11.1 มิลลิกรัม

ข้อมูลจาก : วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี (EN)

ส่วนที่ใช้ประกอบอาหาร : ผล

Start typing and press Enter to search

Shopping Cart