มะรุม

ชื่อสามัญ : Moringa
ชื่ออื่นๆ : บะค้อนก้อม (ภาคเหนือ), ผักอีฮุม บักฮุ้ม (ภาคอีสาน)
วงศ์ : วงศ์ MORINGACEAE
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Moringa oleifera Lam.
ชื่อพ้อง : Guilandina moringa L., Hyperanthera moringa (L.) Vahl, Moringa zeylanica Burmann)

แม้จะเป็นพืชยืนต้นที่คนรู้จักกันมานาน แต่สำหรับมะรุมของครัวไทยโบราณก็ดูเหมือนจะมีแต่เอาฝักแก่มาแกงส้มหรือต้มขูดเอาเนื้อฝักกินเป็นน้ำพริกเพียงเท่านั้น จนกระทั่งเมื่อราวสิบกว่าปีที่แล้ว ที่มีการเผยแพร่สรรรพคุณด้านการเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินเอที่สำคัญของมะรุมตลอดจนการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากสารที่มีในใบและเมล็ดแก่ จึงทำให้ราคามะรุมถืบตัวสูงขึ้นเป็นประวัติการณ์

นอกจากฝักแก่ซึ่งให้รสชาติหวานเฉพาะตัวเมื่อสุกในน้ำแกงส้มแล้ว ฝักอ่อนกินดิบและลวกสุกได้อร่อยเหมือนฝักแคหรือถั่วฝักยาว ดอกมะรุมก็กินกับผักลวกหรือใส่แกงส้มได้รสชาติดี ยอดและใบอ่อนมะรุมทั้งกินสดและลวก แกงจืดแกงส้มได้อร่อย ในแอฟริกานิยมตากแห้ง บดเป็นผงสีเขียวโรยอาหารได้ทุกชนิด เป็นแหล่งวิตามินเอที่สำคัญมาก

เมล็ดแก่ถ้ากะเทาะเปลือกบางๆ สีน้ำตาลออก ก็เป็นลูกอมรสหวานชุ่มคอของคนโบราณ หรือใส่ในต้อมเปอะแกงอ่อมบางชนิดได้รสหวานลึกๆ ทำนองเดียวกันกับใส่ใบหม่อน ดังนั้นจึ้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสหวานกลมกล่อมได้ดี ถ้าควบคุมปริมาณให้เหมาะสม ไม่ใส่มากเกินไป

จาก หนังสือผักยืนต้น กินผักอายุยืน โลกอายุยาว โดย กฤช เหลือลมัย

ใบมะรุมสดต่อ 100 กรัม
พลังงาน 37 กิโลแคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต 8.53 กรัม
ใยอาหาร 3.2 กรัม
ไขมัน 0.20 กรัม
โปรตีน 2.10 กรัม
น้ำ 88.20 กรัม
วิตามินเอ 4 ไมโครกรัม 1%
วิตามินบี 1 0.0530 มิลลิกรัม 5%
วิตามินบี 2 0.074 มิลลิกรัม. 6%
วิตามินบี 3 0.620 มิลลิกรัม 4%
วิตามินบี 5 0.794 มิลลิกรัม 16%
วิตามินบี 6 0.120 มิลลิกรัม 9%
วิตามินบี 9 44 ไมโครกรัม 11%
วิตามินซี 141.0 มิลลิกรัม 170%
ธาตุแคลเซียม 30 มิลลิกรัม 3%
ธาตุเหล็ก 0.36 มิลลิกรัม 3%
ธาตุแมกนีเซียม 45 มิลลิกรัม 13%
ธาตุแมงกานีส 0.259 มิลลิกรัม 12%
ธาตุฟอสฟอรัส 50 มิลลิกรัม 7%
ธาตุโพแทสเซียม 461 มิลลิกรัม 10%
ธาตุโซเดียม 42 มิลลิกรัม 3%
ธาตุสังกะสี 0.45 มิลลิกรัม 5%

% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่

ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database

ส่วนที่ใช้ประกอบอาหารและยา : ใบ ยอดอ่อน ดอก ฝักอ่อน เมล็ดแก่

Start typing and press Enter to search

Shopping Cart